ALIMENTATION: A chaque fruit, ses bactéries, à chaque culture son risque bactérien

Les fruits et légumes peuvent héberger, en surface, des bactéries nombreuses et variées. Ces chercheurs se sont attachés à étudier, par séquençage génétique, la diversité, la composition de ces familles bactériennes identifiées sur les fruits et légumes, en fonction du produit, mais aussi de la pratique agricole et identifient les communautés bactériennes auxquelles les consommateurs peuvent être exposés. Jonathan Leff et Noah Fierer de l'Université du Colorado ont examiné 11 fruits et légumes souvent consommés crus, et constatent que certaines espèces comme les épinards, les tomates, les poivrons et les fraises partagent des bactéries de surface de familles similaires, la majorité de ces microbes appartenant à une même famille, les Entérobactéries. Des fruits comme les pommes, les pêches, les raisins et les champignons, présentent des bactéries de surface plus variables appartenant à 3 ou 4 familles différentes (Actinobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes). Les auteurs constatent des différences dans les bactéries de surface également selon les pratiques agricoles et les lieux de culture. Ainsi, les entérobactéries sont moins abondantes dans les cultures biologiques.Plusieurs facteurs contribuent aux différences bactériennes constatées, le produit lui-même, son mode et son lieu de culture, de stockage, de conservation et de transport.