RISQUE CARDIAQUE: L'effet protecteur des protéines du lait
Ce n’est pas la première étude, loin de là, à suggérer que les protéines du lait peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires. Cette étude coréenne nous confirme que des protéines de lait soumises à la réaction de Maillard -qui intervient lors de la cuisson de nombreux aliments, sont d’excellents antithrombotiques. Les conclusions, présentées dans le Journal of Dairy Science, appellent à poursuivre l’étude des avantages pour la santé humaine des protéines du lait, au-delà des nutriments traditionnels.
La réaction de Maillard est une réaction chimique entre des acides aminés et des sucres réducteurs. Ses applications sont nombreuses en chimie des aliments car elle leur confère les odeurs, les arômes et les pigments caractéristiques des aliments cuits. Ainsi, lorsque les protéines et les sucres sont mélangés ensemble et chauffés, de nouveaux composés chimiques se forment. Et lorsqu'il s'agit de protéines de petit-lait et de caséinate de sodium chauffé avec du lactose pour former des protéines de lactosérum, on obtient des composés précieux, capables de nous protéger contre les maladies cardiovasculaires.
Des antioxydants naturels et cardioprotecteurs : C'est la démonstration de ces scientifiques coréens qui appliquent un certain nombre d'opérations simples à des protéines du lait pour tester leurs produits après réaction de Maillard, sur 60 souris affectées à des régimes enrichis ou non. Ils évaluent ainsi la capacité antioxydante et anticholestérolémiante de ces composés.
Les résultats qui suggèrent que ces produits issus de protéines du lait pourraient être de bons antioxydants naturels et cardioprotecteurs, appellent à élargir les recherches et les applications possibles. C'est aussi une recommandation plus immédiate à respecter des apports suffisants en produits laitiers fermentés!
N.B. A noter la participation de la Séoul Dairy Cooperative
Source: Journal of Dairy Science May 21, 2015 DOI: 10.3168/jds.2015-9308 Dietary Maillard reaction products and their fermented products reduce cardiovascular risk in an animal model (Visuel Les Produits laitiers)
Lire aussi: PRODUITS LAITIERS, syndrome métabo 5visuel "Les Produits Latiers"lique et diabète –
AVC: Des produits laitiers allégés pour diminuer son risque de 12% -
Produits LAITIERS: Une grande étude confirme leur effet protecteur pour le coeur –
Risque cardiaque: Plus faible chez les grands consommateurs de produits laitiers -
Cette actualité a été publiée le 19/06/2015
Devenez membre PREMIUM
Accèdez sans limite aux 15 000 actualités du site
et recevez gratuitement chaque semaine,
la Newsletter Santé log avec les actus Santé à ne pas manquer !
Je suis déjà membre PREMIUM
Autres actualités sur le même thème
INSUFFISANCE CARDIAQUE: Le gène qui pourrait rajeunir les vieux cœurs
Actualité publiée il y a 11 années 11 moisIdentifier puis « éteindre » le gène qui empêche les cellules cardiaques de se diviser et qui bloque ainsi la régénération cardiaque, c’est l’option ouverte...ATHÉROSCLÉROSE: Des drones microscopiques pour réparer les artères
Actualité publiée il y a 10 années 1 mois
Certes, le meilleur moyen de ralentir ou de prévenir l'athérosclérose reste un mode de vie sain en évitant des facteurs de risque connus, comme le tabagisme,...HTA: L'hypertension, même à 18 ans, doit servir d'avertissement
Actualité publiée il y a 11 années 1 moisL’hypertension artérielle (HTA) n’est pas anodine chez le jeune adulte et est associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque plus tard dans la vie,...COVID-19 : Des séquelles vasculaires chez les jeunes aussi
Actualité publiée il y a 3 années 11 mois Une récente étude insistait déjà sur les atteintes vasculaires possibles et à long terme associées au COVID-19, suggérant que la maladie est tout autant...
