SANTÉ MUSCULAIRE : Des œufs entiers car le jaune a un rôle protéique à jouer

 

L’étude le démontre, sur 10 jeunes hommes invités à effectuer un seul exercice de résistance puis à consommer soit des œufs entiers soit des blancs d'œufs pour un apport total de 18 grammes de protéines. Les chercheurs ont effectué plusieurs prélèvements sanguins et biopsies musculaires pour évaluer les niveaux d’acides aminés dérivés des œufs dans le sang et la synthèse des protéines dans les muscles avant et après l'exercice de résistance et le repas. L’analyse montre que :

• Å’uf entier ou blanc d'Å“uf, la même quantité d'acides aminés alimentaires - soit environ 60 à 70% des acides aminés- est biodisponible dans le sang, pour construire de nouvelles protéines musculaires ;
• l’apport de protéines à partir d'Å“ufs entiers ou de blancs d’œufs ne fait donc aucune différence sur la quantité d'acides aminés biodisponible dans le sang ;
• cependant la synthèse des protéines dans le muscle est très différente selon l’apport des protéines avec Å“uf entier ou blanc d'Å“uf : l'ingestion d'Å“ufs entiers immédiatement après l'exercice de résistance entraîne une plus grande synthèse des protéines musculaires que l'ingestion de blancs d'Å“ufs.
• cette différence n'a rien à voir avec la différence de contenu énergétique des Å“ufs entiers et des blancs d'Å“ufs : si les Å“ufs entiers contiennent 18 g de protéines et environ 17 g de graisse, alors que les blancs d'Å“ufs ne contiennent pas de graisse, de précédentes études montrent que l'ajout de graisse à une source de protéines isolée dans l'alimentation après l'exercice ne stimule pas la synthèse des protéines.

 

 

Consommer des protéines d'œuf dans « leur matrice naturelle » : les auteurs soulignent la tendance dans notre société moderne à privilégier, en nutrition, l’apport en protéines. La recherche confirme que nous avons besoin de protéines dans notre alimentation en particulier pour la santé musculaire, mais aussi qu’il est préférable, en particulier dans le cadre de stratégies alimentaires durables, de consommer des protéines d'œuf dans « leur matrice naturelle » plutôt que de se supplémenter en protéines isolées.