VIANDE de boeuf: L'Académie de médecine bouscule les idées reçues

Les académies estiment enfin que les bonnes dispositions pour la santé de l'homme et de la planète ne consistent pas à éliminer purement et simplement les protéines animales de notre alimentation.

La consommation française de viande bovine n'est pas excessive : Avec 30 g de consommation quotidienne de viande bovine en moyenne, elle reste même notablement inférieure aux limites de consommations préconisées dans le cadre de la prévention de certaines pathologies chroniques, de la couverture des besoins nutritionnels pour les personnes les plus à risque, telles les adolescentes, certains sportifs, les sujets âgés, les femmes en âge de procréer, enceintes, et surtout avant la ménopause, du fait d'une carence en fer qui est un véritable problème de santé publique.

En France, la viande bovine est une viande maigre : La teneur en graisses des viandes a été longtemps surévaluée par référence à des compositions qui concernent la viande bovine américaine, environ deux fois plus grasse que la française. En effet, la part de la viande de bœuf dans les apports totaux en graisses de notre alimentation représente moins de 4%* (Une part de quiche de 100 g apporte 26,2 g de lipides pour 11,6 g de protéines, quand 100 g de rosbif apportent au total 3,4 g de lipides pour 26 g de protéines) Les morceaux de bœuf couramment consommés. contiennent moins de 10%, voire moins de 5% de lipides, sachant qu'il convient de distinguer les effets en fonction du type d'acide gras saturé (myristique, palmitique et stéarique) et insister sur la présence d'acide oléique, acide gras mono-insaturé qui diminue le cholestérol total et les LDL et augmente en même temps le taux de bon cholestérol (HDL). Enfin, les nouvelles techniques de production limitent encore sa teneur en matières grasse.

La viande a des propriétés nutritionnelles indispensables : La viande de bœuf permet de valoriser la qualité nutritionnelle des autres aliments et, surtout, de prévenir de graves carences.Une ration de 100 g de viande de bœuf cuite apporte environ 25 g de protéines. Les protéines animales sont reconnues comme ayant la meilleure digestibilité et la meilleure valeur biologique.

La viande renforce l'absorption du fer des végétaux consommés au cours du même repas et, alors que près des trois-quarts des Françaises manquent de fer, il n'est pas raisonnable de proscrire la consommation de viande de bœuf. Enfin, c'est une source essentielle de zinc et de vitamines du groupe B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6) et plus particulièrement la B12, qui contribue à la constitution des globules rouges. Une portion de 100 g de bœuf couvre au moins 50 % des apports recommandés en vitamine B12.