VIANDE TRANSFORMÉE : En excès, elle attaque la fonction pulmonaire

En synthèse, l'étude suggère que la consommation de 4 portions ou plus de viandes transformées par semaine peut aggraver des symptômes respiratoires, dont la respiration sifflante et dégrader la fonction pulmonaire. Les chercheurs de l'Inserm, en collaboration avec des collègues du Centre national espagnol de recherche sur le cancer et du Centre de recherche en épidémiologie environnementale, de l'Instituto Nacional De Salud Publica (Mexique) et de la Harvard Medical School ont mené cette étude auprès de 971 adultes dont 42% atteints d'asthme, participant à l'Epidemiological Study of the Genetics and Environment of Asthma. Les chercheurs ont analysé les données de questionnaire alimentaire (118 aliments) à l'aide d'un modèle statistique pour estimer les liens entre l'asthme, la consommation de viande transformée et l'indice de masse corporelle (IMC). Une portion de viande transformée était constituée par une saucisse, 2 tranches de jambon ou 3 tranches de saucisson...L'équipe a également pris en compte les facteurs de confusion possibles (dont habitudes alimentaires, âge, sexe, tabagisme, niveau d'éducation et d'activité physique). Enfin l'analyse a cherché à évaluer si l'IMC pouvait médier le lien entre la consommation de viande transformée et l'asthme soit dans quelle mesure la consommation de viande transformée pouvait, en augmentant l'IMC et donc le surpoids, provoquer ou exacerber les symptômes de l'asthme. L'idée, derrière cette méthodologie était bien d'éviter de sous-estimer l'effet de la viande transformée en considérant l'IMC comme un facteur de médiation plutôt que de confusion.