HUILE d'OLIVE: Son arôme aiguise notre hormone de la satiété

Ce groupe de chercheurs a étudié 4 différents types de graisses et huiles comestibles, le saindoux, le beurre, l'huile de colza et l'huile d'olive. Durant 3 mois, les participants à l'étude ont dû consommer chaque jour 500 grammes de yaourt maigre enrichi avec l'un de ces 4 corps gras, en plus de leur régime alimentaire normal.
L'huile d'olive montre un effet de satiété plus important, rapporte le professeur Peter Schieberle, titulaire de la chaire de chimie alimentaire à la TUM. Le groupe de participants « supplémenté » à l'huile d'olive montre une plus forte concentration de la sérotonine, l'hormone de satiété dans leur sang et, interrogé, déclare avoir trouvé le yaourt très copieux ! De plus les auteurs notent l'absence de prise de poids de ces participants au cours de l'étude.

La satiété est dans l'arôme : Le secret de la satiété réside en fait dans les composés aromatiques de l'huile d'olive. Ainsi, dans la deuxième partie de l'étude, lorsqu'un groupe reçoit un yaourt à l'arôme d'huile d'olive vs un groupe témoin, un yaourt nature, si l'apport calorique des 2 yaourts est identique, c'est-à-dire tous deux moins de calories, le groupe « huile d'olive » ne ressent pas le besoin d'augmenter son apport calorique alors que le groupe témoin l'augmente de 176 kilocalories par jour. Le groupe « arôme » a adapté son apport alimentaire et, encore une fois, présente des niveaux de sérotonine supérieurs à ceux du groupe témoin.

Un impact direct sur la glycémie: Lorsque les chercheurs étudient les niveaux de sucre dans le sang, également significatifs de la satiété, ils montrent que les substances aromatiques présentes dans l'huile d'olive contribuent à inhiber l'absorption du glucose, retardant ainsi le retour de la sensation de faim. A partir d'huiles d'olive d'Espagne, de Grèce, d'Italie et d'Australie, les auteurs identifient 2 substances qui réduisent l'absorption du glucose dans le sang dans les cellules hépatiques: Hexanal et E2-Hexénal. L'arôme est donc capable de réguler la satiété, concluent les chercheurs, dont la découverte ouvre la voie à des applications immédiates sur des produits alimentaires allégés mais « rassasiants ».

Source: TUM Olive oil makes you feel full

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